Caciocavallo Podolico

Per Caciocavallo Podolico s'intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell’anno. Questa razza bovina di origine ucraina, introdotta durante le invasioni barbariche, viene allevata allo stato brado in Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia. Il Caciocavallo Podolico è un formaggio nobile, stagionato, a pasta filata, tipico dell'Italia meridionale prodotto con latte particolarmente grasso di vacche podoliche, con l’aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale. E' consumato soltanto in tavola. solitamente alla fine dei pasti.