Ok, dopo il pane ho fatto anche il primo impasto di pizza. E ovviamente l'ho sbagliato, troppo tenace: avevo mantenuto lo stesso procedimento di impastamento che con la planetaria, e OVVIAMENTE la maglia glutinica alla fine era di gran lunga troppo forte, e rigida. Quasi impossibile perfino da stendere .
Ho impastato 4 panielli, uno l'ho messo in lievitazione a temperatura ambiente, gli altri tre li ho congelati. Poi quello in lievitazione stava esagerando (nonostante io usi solo 2g di lievito per chilo di farina...), e l'ho messo in frigo per rallentarlo. Grave errore, questo ha ulteriormente irrigidito la maglia glutinica.
Dopo 24 ore di lievitazione, e 15 minuti spesi (quasi inutilmente) a cercare di stendere l'impasto , ho cotto la pizza e con mia sorpresa era buonissima e si scioglieva in bocca.
Tre giorni dopo ho preso uno dei panielli congelati e l'ho messo a scongelarsi e lievitare a temperatura ambiente per 26 ore. Sempre troppo tenace, ma un filo meno.
Questa è la pizza risultante.






Anche migliore della precedente.

Adesso sto valutando di usare i due panielli rimasti facendone due pagnottelle, e impastare di nuovo la pizza venerdì per mangiarla sabato sera. Yummmmmmm!

...E si continua a fare pane con i panetti avanzati dalle pizze

Cavolo... Questa mi si è strinata da una parte (solo superficialmente, però), a causa di un piccolo problema con la pala.
Però era BUONISSIMA.

bellissima, sarà buonissima per forza!

bellissima, sarà buonissima per forza!

Il problema, dal mio punto di vista, è che il centro rimane troppo "morbido", per i miei gusti. Il sapore è delizioso, il cornicione è perfetto, ma il centro... Devo trovare la chiave giusta per temperature e tempi di cottura .
Paradossalmente, penso di dover abbassare leggermente la temperatura e allungare il tempo di cottura (attualmente, 450° e 70"...). O almeno, TEORICAMENTE in questo modo si dà più tempo all'umidità dell'impasto di evaporare...
Avendo il mio forno una sola resistenza, di sopra, è più limitato il range di possibili soluzioni. Se ne avessi due, potrei modificare la sola temperatura della platea e lasciare inalterata quella del cielo... Ma troverò il modo.
Martedì o mercoledì si replica, finché avrò trovato la quadra saranno 2-3 pizze alla settimana, poi tornerò alla sola pizza del sabato.