Ok, dopo il pane ho fatto anche il primo impasto di pizza. E ovviamente l'ho sbagliato, troppo tenace: avevo mantenuto lo stesso procedimento di impastamento che con la planetaria, e OVVIAMENTE la maglia glutinica alla fine era di gran lunga troppo forte, e rigida. Quasi impossibile perfino da stendere .
Ho impastato 4 panielli, uno l'ho messo in lievitazione a temperatura ambiente, gli altri tre li ho congelati. Poi quello in lievitazione stava esagerando (nonostante io usi solo 2g di lievito per chilo di farina...), e l'ho messo in frigo per rallentarlo. Grave errore, questo ha ulteriormente irrigidito la maglia glutinica.
Dopo 24 ore di lievitazione, e 15 minuti spesi (quasi inutilmente) a cercare di stendere l'impasto , ho cotto la pizza e con mia sorpresa era buonissima e si scioglieva in bocca.
Tre giorni dopo ho preso uno dei panielli congelati e l'ho messo a scongelarsi e lievitare a temperatura ambiente per 26 ore. Sempre troppo tenace, ma un filo meno.
Questa è la pizza risultante.






Anche migliore della precedente.

Adesso sto valutando di usare i due panielli rimasti facendone due pagnottelle, e impastare di nuovo la pizza venerdì per mangiarla sabato sera. Yummmmmmm!

...E si continua a fare pane con i panetti avanzati dalle pizze

Cavolo... Questa mi si è strinata da una parte (solo superficialmente, però), a causa di un piccolo problema con la pala.
Però era BUONISSIMA.

bellissima, sarà buonissima per forza!

bellissima, sarà buonissima per forza!

Il problema, dal mio punto di vista, è che il centro rimane troppo "morbido", per i miei gusti. Il sapore è delizioso, il cornicione è perfetto, ma il centro... Devo trovare la chiave giusta per temperature e tempi di cottura .
Paradossalmente, penso di dover abbassare leggermente la temperatura e allungare il tempo di cottura (attualmente, 450° e 70"...). O almeno, TEORICAMENTE in questo modo si dà più tempo all'umidità dell'impasto di evaporare...
Avendo il mio forno una sola resistenza, di sopra, è più limitato il range di possibili soluzioni. Se ne avessi due, potrei modificare la sola temperatura della platea e lasciare inalterata quella del cielo... Ma troverò il modo.
Martedì o mercoledì si replica, finché avrò trovato la quadra saranno 2-3 pizze alla settimana, poi tornerò alla sola pizza del sabato.

Martedì o mercoledì si replica, finché avrò trovato la quadra saranno 2-3 pizze alla settimana, poi tornerò alla sola pizza del sabato.

Slurp!!!!

Beato te che non hai problemi di glicemia.
Mangerei anch'io volentieri tre volte a settimana la pizza.
(E dopo questi post probabilmente mi comprerei anche il forno).

Il problema, dal mio punto di vista, è che il centro rimane troppo "morbido", per i miei gusti. Il sapore è delizioso, il cornicione è perfetto, ma il centro... Devo trovare la chiave giusta per temperature e tempi di cottura .
Paradossalmente, penso di dover abbassare leggermente la temperatura e allungare il tempo di cottura (attualmente, 450° e 70"...). O almeno, TEORICAMENTE in questo modo si dà più tempo all'umidità dell'impasto di evaporare...
Avendo il mio forno una sola resistenza, di sopra, è più limitato il range di possibili soluzioni. Se ne avessi due, potrei modificare la sola temperatura della platea e lasciare inalterata quella del cielo... Ma troverò il modo.
Martedì o mercoledì si replica, finché avrò trovato la quadra saranno 2-3 pizze alla settimana, poi tornerò alla sola pizza del sabato.

Potrebbe essere che la parte più liquida della salsa rimanga al centro, perlomeno per più tempo?
Potrebbe aiutare una forma della pizza, o meglio della base di appoggio, che inviti la parte più liquidi verso l'esterno dove asciugare ammorbidendo il contorno?
Oppure una diversa distribuzione di salsa e formaggi etc tra centro e periferia?
P.s. non sono un cuoco, quindi non mi dare retta se la cosa ti sembra strana a me sembra ti venga bene già così!

Messaggio modificato da gtd il Oggi, 11:53 AM