Beh, il bianco e nero non è proprio una tecnica. E' solo stato il primo passo della fotografia. Un tempo l'unico modo di riprendere le scene che ci si presentavano davanti.
Con l'avvento del digitale, tutti i sensori commerciali sono costruiti per restituire immagini a colori, per cui cercare i fare una foto in bianco e nero diventa un passaggio da creare in post produzione Ianche se qualche macchina te lo propone come nativo)-
Il sistema pià semplice e ovvio per portare una foto dai colori al BN è... toglierne il colore. Si toglie la saturazione fino a fare scomparire ogni traccia di pigmentazione colorata.
Poi, come si faceva per il Bn per enfatizzare le scene, si possono inserire dei filtri che ricreano quelli usati in ripresa.
Per spiegarne l'utilizzo occorrerebbe un capitolo intero di un corso di fotografia.
Molti programmi di fotoritocco come photoshop hanno svariate possibilità di intervento.