attenzione pero' che ogni (ri)salvataggio in jpg implica un filtraggio passa-basso, per cui si rischia una perdita di nitidezza, dovuta al taglio delle alte frequenze. il passaggio in bmp, o in qualunque altro formato lossless e poi di nuovo in jpg potrebbe non essere la scelta ottimale. se lo fai comunque usa sempre la qualita' massima possibile, se sei fortunato in questo caso viene applicato solo l'algoritmo di compressione senza passa-basso iniziale. meglio ancora il jp2 (jpeg2000), che usa un algoritmo di compressione migliore.
comunque, dal momento che i metadati exif sono semplici righe di testo in cima al file, e' possibile levarle di mezzo con qualunque editor esadecimale o testuale/esadecimale. si possono in questo modo anche modificare o crittare, se necessario, ma attenzione a non modificare dei campi importanti (come le dimensioni dell'immagine) altrimenti sara' difficile leggere l'immagine di nuovo.
dimenticavo: tutte queste operazioni sotto windows sono praticamente impossibili, meglio usare unix/linux/macosx.
ciao, marco.