Versione stampabile della discussione
Clicca qui per visualizzare questa discussione nel suo formato originale
NikonClub.it Community _ NIKON SUSHI BAR _ Aglio Olio - Cacio Pepe
Inviato da: alcarbo il Feb 20 2023, 11:21 PM
A voi Romani e soci, vicini e lontani ..... (quesito da un parmigiano, lontano e ignorante)
Aglio e Olio
Cacio e Pepe
contengono o no GUANCIALE ?
Inviato da: Antonio Canetti il Feb 21 2023, 07:57 AM
aglio e olio è semplice quindi senza quanciale
la cacio è pepe è anche lei senza quanciale
la cacio e pepe col guanciale diventa una Grigia
una Grigia col pomodoro diventa un Amatriciana
una Grgia con l'uovo diventa una Carbonara
Inviato da: Mauro Va il Feb 21 2023, 12:15 PM
Gricia Antonio
ciao
Inviato da: Antonio Canetti il Feb 21 2023, 12:38 PM
gricia, gricia!
ma ho pasticciato con Modifica e non sono riuscito a correggere che il tempo è scaduto.
Antonio
Inviato da: davidebaroni il Feb 21 2023, 04:21 PM
la cacio è pepe è anche lei senza quanciale
la cacio e pepe col guanciale diventa una Grigia
una Grigia col pomodoro diventa un Amatriciana
una Grgia con l'uovo diventa una Carbonara
Sul fatto che una grigia con l'uovo diventi una carbonara ci sono molte discussioni.
La ricetta della Carbonara NON È né antica, né "tradizionale", e forse neppure italiana 100%... Il Gambero Rosso ne ricostruisce benissimo la storia https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/carbonara-storia-origini-e-aneddoti-di-una-ricetta-mitica/.
Inviato da: Antonio Canetti il Feb 21 2023, 05:05 PM
stesso come è riferito dal Gambero Rosso sull'origine della Carbonara sono tutte ipotesi, senza ne arte ne parte, la carbonara è saltata fuori senza madre ne padre certi, rimane il fatto gli ingredienti in comune sono tanti per non dire tutti.
Antonio
Inviato da: davidebaroni il Feb 21 2023, 08:25 PM
Antonio
Beh, il guanciale di sicuro no. È un vezzo recente, e se leggi bene l'articolo del Gambero Rosso lo vedi. Le prime ricette conosciute, che sono quello che fa fede in questi casi, riportano chiaramente la pancetta, come ingrediente.
Poi uno ci mette quello che vuole, eh. Ma il guanciale, per me, è di gran lunga troppo grasso, per la Carbonara...
Inoltre, l'articolo riporta piuttosto chiaramente la timeline delle citazioni e delle ricette NOTE della Carbonara. Poi, ripeto, ognuno è libero di modificarla come vuole. Anche io uso il peperoncino e non il pepe (che PER IL MIO ORGANISMO è letteralmente "tossico"), e un buon parmigiano reggiano al 50% col pecorino romano. So what?
Ma la Gricia con l'aggiunta dell'uovo diventa una Carbonara se, e solo se, accetti il guanciale come ingrediente "indispensabile"... Mentre è del tutto facoltativo e "meno originario" di quanto non lo sia la pancetta.
Oppure se fai la Gricia con la pancetta o il guanciale indifferentemente, e questo non quadra con la ricetta della Gricia, che invece, lei sì, prevede il guanciale e solo il guanciale.
My two cents.
Inviato da: Mauro Va il Feb 21 2023, 08:59 PM
difatti il guanciale non ci vuole nella carbonara, và nell'amatriciana perchè dopo aver rosolato un pò và tolto e nel grasso che ha lasciato nella padella ci viene cotto il pomodoro, dopo viene rimesso assieme alla pasta.
buon appetito
Inviato da: Mauro Villa il Feb 21 2023, 09:20 PM
Il guanciale personalmente lo metto nel letto per appoggiare la testa quando vado a dormire 
Inviato da: alcarbo il Feb 24 2023, 01:36 PM
Uno schema un pò molto semplificato. Ma è di Einstein. In ogni caso, rende l'idea.
(in effetti il guanciale nella carbonara è una anomalia, ma alcuni lo mettono)
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2794203
Inviato da: alcarbo il Feb 24 2023, 01:49 PM
La verità è che, Paese che vai, usanza che trovi.
segue
Inviato da: alcarbo il Feb 24 2023, 02:24 PM
Se ad esempio aprissi (ma non lo faccio) un dibattito in Emilia su Cappelletti - Anolini - Tortellini
vi assicuro che ci troveremmo impegolati impelagati in una discussione infinita.
In ogni provincia, in ogni Paese, addirittura in ogni FAMIGLIA, si usa una dizione ed una ricetta diversa.
E ciascuno ha la verità in tasca.
Quindi ci sono miglioni anzi milioni di verità.
Poi ci sono le zone BASTARDE di confine, dove i termini e le ricette si mescolano, e cambiano ad ogni piè sospinto.
Io so dire, fra Parma e Reggio, c'è la differenza di forma che vedete nelle foto.
Circa il contenuto, a Parma non si mette salume ma solo carne (bollita 6 giorni, quindi ridotta solo a poltiglia) mentre verso Reggio Est e Modena, oltre a cambiare DEL TUTTO la forma (DA ANOLINI FOTO 2 A TORTELLINI FOTO 1) , cominciano a mettere prosciutto (pur sempre di Parma) insieme alla carne e la mortadella (verso Bologna e Modena Est) fermo il formaggio (parmigiano - reggiano) . Insomma un caos.
Siccome è una disputa secolare, un gruppo di cultori Culinari di Parma è andato dal Notaio per depositare la ricetta originale degli ANOLINI PARMIGIANI.
Insomma, non si finisce mai più di disputare. PAESE CHE VAI, USANZA CHE TROVI.
REGGIO - MODENA - BOLOGNA - ROMAGNA (?) - Cappelletti o Tortellini a Reggio - Tortellini a Modena e Bologna - Romagna non so -
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2794208
PARMA - PIACENZA (talora anche con bordi frastagliati) Anolini (detti da taluno Cappelletti)
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2794207
Inviato da: alcarbo il Feb 24 2023, 02:34 PM
Per me il confine Fra Anolini E Tortellini è il torrente o fiume Enza, siccome da una parte c'era il Ducato di Parma e Piacenza (e pure Guastalla di Reggio), e dall'altra il Ducato degli Estensi, nati a Ferrara, ma poi insediati (anche) a Modena. Bologna chi aveva ? I Malaspina ? No. I Malaspina erano in Romagna. Bologna era contesa anche dal Papato (ma ora sto facendo confusione).
E i cappelletti ? Non lo so. Stanno in mezzo al fiume Enza forse. Non nell'acqua. Ci sono isolotti.
Segue. Forse.
Inviato da: alcarbo il Feb 24 2023, 02:45 PM
In ogni caso, tornando al tema della discussione,
secondo la ricetta di Einstein E=mc al quadrato
il guanciale nella carbonara ci va o no ?
p.s. A Bologna bazzicavano i Bentivoglio, non i Malaspina, e neanche i Montefeltro che erano a Tavullia, paese di VR46
Inviato da: alcarbo il Feb 24 2023, 03:00 PM
Forse la risposta è
NON CI ANDREBBE
ma taluni lo mettono (anche Einstein)
ps. Ma allora sorge un dubbio (per il quale aprirò un'altra discussione) circa la competenza di Einstein sulla CARBONARA
Inviato da: alcarbo il Feb 24 2023, 03:13 PM
la cacio è pepe è anche lei senza quanciale
la cacio e pepe col guanciale diventa una Grigia
una Grigia col pomodoro diventa un Amatriciana
una Grgia con l'uovo diventa una Carbonara
Segui lo schema Einstein E=mc al quadrato
SALVO INSERIMENTO GUANCIALE
che Einstein mette prima della Gricia
(che confusione)
No. Antonio Canetti, sei conforme ad Einstein. O no ? (non riesco a verificarlo nel tempo concesso per correzione post)
In ogni caso, anche sulla "elevazione" di MC al quadrato, O MENO (niente elevazione al quadrato), ci sono dubbi e annose discussioni
Inviato da: alcarbo il Feb 24 2023, 03:46 PM
Horribile dictu
Nelle mie ricerche, ho trovato un ristorante a Parma che mette il guanciale, non solo sulla Carbonara, ma persino sulla CACIO e PEPE
Verifico per la AGLIO e OLIO (non si può mai dire; non c'è limite al peggio)
Orrore
A meno che, per guanciale, intendano quello che dice Mauro Villa
Inviato da: ValentinoRM55 il Feb 25 2023, 07:45 PM
Buona sera a tutti, argomento interessante e goloso, e, visto l'ora in cui scrivo, piuttosto stimolante. Sono Romano di nascita e famiglia anche se vivo in provincia di Arezzo. Comincio subito con aglio olio e peperoncino: senza guanciale altrimenti si chiamerebbe aglio olio peperoncino e guanciale. Cacio e pepe solo pecorino romano e pepe senza guanciale, la variante con il guanciale esiste e si chiama alla gricia come giustamente faceva notare Antonio. Per quanto riguarda L'amatriciana e la Carbonara il discorso si fa complicato. L'amatriciana, come la conosciamo ora con il pomodoro, sembra che sia successiva alla scoperta dell'america, la ricetta molto più antica non è altro che la gricia. Per quanto riguarda la carbonara si apre un mondo, perchè molti affermano che sia nata nel 1944 durante la liberazione. Mio padre, nato in Trastevere in piazza in Piscinula nel 1917,ha sempre affermato che esisteva assai prima e addirittura risaliva al risorgimento prendendo nome appunto dai carbonari. Scusate se mi sono dilungato ma, essendo appassionato di tutte e quattro le ricette, non ho saputo resistere. BUON APPETITO A TUTTI
Inviato da: alcarbo il Feb 25 2023, 08:14 PM
Grazie Valentino.
Niente guanciale nella Cacio e Pepe e naturalmente nella Aglio e Olio quindi. Anche Einstein lo dice.
Ma nella Carbonara ci può stare ?
Ps. Poi a Roma ci sono le Fettuccine Alfredo, molto note in USA. Ma è un'altra storia.
Inviato da: lupaccio58 il Feb 25 2023, 09:11 PM
Ho letto con interesse le argomentazioni più disparate e, da romano da sempre da mille generazioni, vi dico che i romani (e i paesi dell'hinterland) usano solo ed esclusivamente l'ottimo guanciale di Amatrice ovvero Umbro sia per carbonara che per matriciana. Di più, lo usano anche per molte altre varietà di pasta. La pancetta a Roma è retaggio di oriundi, giovani coppie che di cucina non sanno e non vogliono sapere nulla e per velocizzare la comprano in vaschetta al supermercato, immigrati dall'est Europa. Per il romano doc anche il taglio di quelle stupende pezzature di guanciale è un rito, la pancetta la lasciamo agli altri...
Trattasi di fettuccine al burro, sic et simpliciter, e quello degli americani (che notoriamente non sanno mangiare) è l'unico apprezzamento di cui godono
Inviato da: Alessandro Castagnini il Feb 26 2023, 04:28 AM
Ieri sera, combinazione, mi è passato davanti questo post
|
Ciao e buona domenica,
Alessandro.
Inviato da: alcarbo il Feb 26 2023, 07:13 AM
Si fa interessante, la discussione.
E se l'allargassi ad altre città ? Tipo (Parma ed Emilia a parte, delle quali qualcosa ho già scritto) Napoli, Palermo, Bari, Genova ed anche Milano al nord.
Ma poi OGNI città e regione ha le sue prelibatezze. Torino, il Veneto, e via via dalle Alpi alla Sicilia.
@ Sono d'accordo con Lupaccio (e non mi pare di aver mai detto il contrario) che ci voglia solo guanciale e solo pecorino nella Carbonara e pure nella Amatriciana & C.
La pancetta e così pure il parmigiano-reggiano (o grana padano) li mettiamo noi in altri piatti (da noi, i più famosi, sono i tortelli verdi di erbette e ricotta, oppure i tortelli di zucca, specialità per noi prelibata, che comprende le zone di Mantova (loro patria ) ed anche Parma e Reggio, allargandosi poi fino al Bolognese, credo.
Un esempio, senza pretese
Napoli - pasta al ragù
Palermo - non lo so
Bari - orecchiette
Genova - pasta al pesto verde
Milano - riso con zafferano (giallo)
@ Le fettuccine all'Alfredo sono un mio pallino, solo perché mi chiamo Alfredo e le mangiavo da bambino a Roma, in un noto ristorante.
In effetti mia figlia, che è un cuoca emiliana professionista, si è sempre rifiutata di magnificarle ed addirittura di farmele, dicendomi: NON TI FACCIO LE TAGLIATELLE IN BIANCO.... FATTELE DA SOLO !!!!
@ Fra poco ho una mia ricetta personale da darvi, che feci una volta per mio figlio 10 anni fa (assente sua madre), ed ancora né ha il ricordo (è sconvolto). Però si ricorda.
Posso dire di aver avuto ora la risposta alla mia domanda iniziale.
NELLA CARBONARA IL GUANCIALE CI VA
Inviato da: alcarbo il Feb 26 2023, 07:23 AM
Anzi.
Veramente non era quello il quesito.
Il quesito era se il guanciale va su
AGLIO e OLIO ..... assolutamente NO
CACIO e PEPE non lo so. Rileggo quanto scritto da altri. FORSE E' OPZIONALE.
Anzi, rileggendo, NON CI VA (neppure per Einstein e prima ancora per Antonio) anche se qualcuno lo mette.
(la mia pizzeria di Parma, appunto come Optional)
Arriva mia ricetta, denominata MALLOPPAZZO o Mallo Pazzo.
Inviato da: alcarbo il Feb 26 2023, 07:29 AM
PASTA ALL'ALFREDO (malloppazzo)
Buttare un chilo di spaghetti in abbondante acqua fredda non salata.
Far bollire un'ora , finché non c'è più acqua.
Scolare e servire il malloppone o MALLO PAZZO che ne esce, senza burro olio formaggio e pomodoro, né altri condimenti di nessun tipo.
Né guanciale né pecorino né parmigiano né pancetta né altro.
Ingoiare. Per 12 ore digestione.
OTTIMO PER DIETE.
TENERE A PORTATA DI MANO UNO STURA-LAVANDINI
Inviato da: alcarbo il Feb 26 2023, 08:05 AM
Napoli - pasta al ragù
Palermo - non lo so
Bari - orecchiette
Genova - pasta al pesto verde
Milano - riso con zafferano (giallo)
Bologna - Tortellini anche loro (loro pure con prosciutto e mortadella) e soprattutto tagliatelle al ragù (bolognese, diverso dal napoletano)
Inviato da: ValentinoRM55 il Feb 26 2023, 08:58 AM
Buttare un chilo di spaghetti in abbondante acqua fredda non salata.
Far bollire un'ora , finché non c'è più acqua.
Scolare e servire il malloppone o MALLO PAZZO che ne esce, senza burro olio formaggio e pomodoro, né altri condimenti di nessun tipo.
Né guanciale né pecorino né parmigiano né pancetta né altro.
Ingoiare. Per 12 ore digestione.
OTTIMO PER DIETE.
TENERE A PORTATA DI MANO UNO STURA-LAVANDINI
In galera al 41bis ti dovrebbero mandare. Tornando al guanciale o pancetta, rigorosamente guanciale, la pasta: cacio e pepe e gricia vanno bene gli spaghetti ma n. 5 non gli spaghettini, carbonara e matriciana bucatini. Poi una precisazione per la matriciana, molti mettono la cipolla, altri aglio, nessuno dei due perchè il guanciale che si usa è già aromatizzato, infatti, per la conservazione e la stagionatura viene usato aglio sale e pepe. Solo guanciale, pomodoro, preferibilmente pelati, e pecorino romano.
Inviato da: alcarbo il Feb 26 2023, 09:27 AM
Grazie Valentino. Precisazioni utilissime.
Io adoro i primi Romani. E adoro Roma (ci sono stato 100 volte, e ci ho passato 3 mesi al Celio, durante la leva militare, uscendo spesso in permesso).
Voglio diventare un cultore dei "primi" di Roma (parlando seriamente).
ps E mi merito il 41 bis per la mia ricetta.
Inviato da: ValentinoRM55 il Feb 26 2023, 11:21 AM
Io adoro i primi Romani. E adoro Roma (ci sono stato 100 volte, e ci ho passato 3 mesi al Celio, durante la leva militare, uscendo spesso in permesso).
Voglio diventare un cultore dei "primi" di Roma (parlando seriamente).
ps E mi merito il 41 bis per la mia ricetta.
Primi... secondi... contorni chi più ne ha più ne metta. Però ad onor del vero devo dire che, girando per l'Italia per motivi di lavoro per tanti anni, la cucina italiana è tutta buona. Ricca e gustosa anche nei piatti più semplici, anzi, forse e senza forse sono proprio quelli i migliori e tutti gli stranieri che ho conosciuto ne sono rimasti conquistati.
Inviato da: alcarbo il Feb 26 2023, 11:51 AM
Davvero ?
Ho visto classifiche, che non riporto (anche perché la fonte è poco autorevole), che danno la cucina italiana come la prima al mondo.
Di questo anzi si parla spesso, in tutto il mondo.
In tali classifiche, restando in quanto già detto, mi ha sorpreso alquanto che la cucina francese sia post posta al settimo posto, dietro la cucina USA.
Quindi ho qualche dubbio sulla validità di tali classifiche.
Resta che, indubbiamente, nel mondo, la cucina italiana in generale (oltre a quella francese, ribadisco) resta al vertice.
Per esperienza pur piccola personale, in Italia ho sempre mangiato bene.
Seguono (eventualmente, previo filtro) classifiche descritte. Ripeto, non posso credere che USA sia prima di Francia.
ITALIA SEMPRE .... NUMBER ONE
Inviato da: ValentinoRM55 il Feb 26 2023, 12:27 PM
Ho visto classifiche, che non riporto (anche perché la fonte è poco autorevole), che danno la cucina italiana come la prima al mondo.
Di questo anzi si parla spesso, in tutto il mondo.
In tali classifiche, restando in quanto già detto, mi ha sorpreso alquanto che la cucina francese sia post posta al settimo posto, dietro la cucina USA.
Quindi ho qualche dubbio sulla validità di tali classifiche.
Resta che, indubbiamente, nel mondo, la cucina italiana in generale (oltre a quella francese, ribadisco) resta al vertice.
Per esperienza pur piccola personale, in Italia ho sempre mangiato bene.
Seguono (eventualmente, previo filtro) classifiche descritte. Ripeto, non posso credere che USA sia prima di Francia.
ITALIA SEMPRE .... NUMBER ONE
Non voglio sembrare di parte ma effettivamente la cucina italiana è sicuramente se non la prima tra le prime, so per certo che è molto apprezzata anche la cucina cinese, quella USA, a parte la carne non ha nulla, la francese è un pò più sofisticata. Un francese rimase stupito da quanti modi avevamo in Italia di condire la pasta, mi raccontava che in Francia la pasta era usata come contorno scondita e cotta pressapoco secondo la tua ricetta da 41bis questa confidenza me la fece una sera che rimase folgorato, eravamo in provincia di Potenza, dalle orecchiette condite con patè di olive.
Inviato da: alcarbo il Feb 26 2023, 12:38 PM
A prescindere che la mia ricetta 41 bis (così la chiamerò d'ora in poi) è insuperabile, sono sicuro (e ne ho via via conferma) che Italia nel mondo è veramente la cucina numero uno. Anche io, nella mia vita, ho avuto conferme da stranieri. Temevo fossero giudizi caratterizzati da piaggeria. Erano invece giudizi sinceri.
In ogni caso la cucina francese è la numero due.
Quella Usa, davanti alla Francia, per me rimane un bel FAKE
Approfondiamo. E ricettiamo .... per così dire
ps. Poi va a gusti
A me le cucine orientali, siano cinesi o giapponesi, oppure indonesiane o filippine, pur presuntivamente sane (in realtà troppi fritti e troppe spezie) non vanno giù.
Altrettanto quelle africane, anche loro con Cumino Curry e non so che altro. Impestano persino l'ambiente.
Comunque ... DE GUSTIBUS
W Italia
Inviato da: alcarbo il Feb 26 2023, 12:48 PM
Eravamo partiti da Carbonara
Anzi da caciocavallo
Anzi da GUANCIALE.... non ricordo più dove
ps. Se la discussione prosegue, prego i lettori di dare il loro contributo da altre CITTA'
Manca un pò la Sicilia (PALERMO) ed anche la Calabria
E tante altre regioni
Qual è il PRIMO NUMERO UNO, NELLA VOSTRA ZONA .
ripeto Qual è il PRIMO, NUMERO UNO, ?
Inviato da: Mauro Va il Feb 26 2023, 04:59 PM
con tutto il rispetto Alfredo, la tua ricetta fatta con un pò d'accortezza in più esisteva già nel 1837, veniva chiamata " Maccheroni cotti crudi"
chissà come sarebbe stato contento il tù figliolo
saluti
Inviato da: Mauro Villa il Feb 26 2023, 06:58 PM
Qui in Piemonte non abbiamo una nostra pasta con condimento territoriale per cui usiamo tutti quelli delle altre regioni senza tanti problemi, basta mangiare.
In compenso siamo ben forniti di pasta ripiena dagli agnulot ai plin
Inviato da: RosannaFerrari il Feb 26 2023, 08:54 PM
In compenso siamo ben forniti di pasta ripiena dagli agnulot ai plin
Mauro, gli agnulot perfetto, visto che Alfredo parla di primo piatto e quindi non solo a base di pasta, io propongo anche la Panissa Vercellese, nelle terre da riso si può dire sia uno dei primi più gettonati, se poi la si cucina col fagiolo borlotto di Saluggia, arricchita con cotenna e salamino e rispettando tutti i rigorosi passaggi per una perfetta cottura, è una vera bontà...
Ci sono anche delle vere e proprie gare culinarie, sempre nel Vercellese, per stabilire chi la cucina meglio...
Si potrebbe pensare sia un piatto pesante...che si riveli tale soprattutto nel periodo post-prandiale
ma se cucinato bene, e se si tratta bene la materia prima, posso garantire che non lo è...sta lì la bravura dello chef...Inviato da: ValentinoRM55 il Feb 27 2023, 10:33 AM
In compenso siamo ben forniti di pasta ripiena dagli agnulot ai plin
Come in tutte le regioni la cucina è condizionata dal tipo di clima, la cultura e le varie influenze esterne avute nel corso dei secoli, Il Piemonte avrà sicuramente le sue specialità, per lavoro sono rimasto nel basso Piemonte: provincia di Alessandria: Tortona Volpedo e li ci sono i risotti e i bolliti..... Ma che te lo dico a fà!!!
Ci sono anche delle vere e proprie gare culinarie, sempre nel Vercellese, per stabilire chi la cucina meglio...
Si potrebbe pensare sia un piatto pesante...che si riveli tale soprattutto nel periodo post-prandiale
ma se cucinato bene, e se si tratta bene la materia prima, posso garantire che non lo è...sta lì la bravura dello chef...Giusto dimenticavo anche Arborio!!!!
Inviato da: alcarbo il Feb 27 2023, 04:13 PM
chissà come sarebbe stato contento il tù figliolo
saluti
@ Mauro Va, mio figlio le assoggiò, dieci anni fa. Ed è sconvolto ancora adesso.
@ grazie per i vari contributi al dibattito di Valentino ed altri
@ certo Mauro Villa che vanno bene gli agnolotti
@ così pure i piatti Vercellesi (patria del riso direi) di RosannaFerrari
@ per la Val D'Aosta direi Fonduta e Polenta concia (è un primo secondo me)
Inviato da: alcarbo il Feb 27 2023, 04:50 PM
@ In Valle d'Aosta (ci ha abitato mio padre per 25 anni) c'era anche la Zuppa alla Valdostana
@ Di Torino (ci ho lavorato un anno da giovane) non ricordo primi particolari, in effetti. Ma si mangiava bene.
Ricordo invece la celebre Bagna Cauda (scrivo bene Mauro Villa ?) e gli splendidi Bolliti (e vini) ; ma sono fuori tema.
Poi, come dico, ricordo il riso di Vercelli. Anche nel Monferrato si mangiava bene. Non parliamo poi della zona delle Langhe (barolo eccetera).
In quelle zone (dove sono stato anche con Nital) vari tedeschi inglesi e francesi facoltosi hanno comprato casali rustici (costosissimi) per chiudere la vita come fecero gli ultimi imperatori romani, cioè gozzovigliando.
Ripeto. Ogni zona di Italia ha delle meraviglie alimentari.
Inviato da: Mauro Villa il Feb 27 2023, 05:12 PM
Ci sono anche delle vere e proprie gare culinarie, sempre nel Vercellese, per stabilire chi la cucina meglio...
Si potrebbe pensare sia un piatto pesante...che si riveli tale soprattutto nel periodo post-prandiale
ma se cucinato bene, e se si tratta bene la materia prima, posso garantire che non lo è...sta lì la bravura dello chef...Daccordo Rosanna io adoro la Panissa, il mio post riguardava esclusivamente la pasta., al mercato dalle mie parti il terzo mercoledi del mese viene un produttore di riso dal vercellese e da lui faccio rifornimento. A me piace molto anche la minestra riso e porri.
Giusto dimenticavo anche Arborio!!!!
Concordo in Italia in nessuna regione mangi male, ogni uno ha le sue specialità e le sue ricette.
Ora basta Alfredo sono a dieta e con questa discussione sono già ingrassato di un paio di chili.
Inviato da: alcarbo il Feb 27 2023, 06:43 PM
Basta niente.
Sono solo all'inizio.
Per la dieta fai come me.
Mangia VIRTUALMENTE
Mangia l' ARIA( a me però la dieta virtuale non mi ha fatto calare neanche un grammo; anzi, mi ha fatto ingrassare ulteriormente)
Quindi RILANCIO
Inviato da: alcarbo il Feb 27 2023, 07:05 PM
Nel web ci sono almeno cento classifiche dei migliori PRIMI PIATTI italiani.
Ne metto una (che non condivido per niente) solo a scopo provocatorio.
Anticipo subito il mio parere. Per me la Regina non è la mia Emilia. La Regina è Roma.
Non per niente, capitale d'Italia.
Ma di ciò vedremo in seguito.
https://www.salepepe.it/menu/top-ten-ricette/le-10-migliori-ricette-primi-piatti-italiani/
Butto il cerino sulla benzina
ps2. Oltre ad aver anticipato la mia preferenza, anticipo anche il risultato finale, che già emerge dal dibattito.
IN ITALIA SI MANGIA BENE OVUNQUE
Inviato da: ValentinoRM55 il Feb 27 2023, 07:34 PM
Ne metto una (che non condivido per niente) solo a scopo provocatorio.
Anticipo subito il mio parere. Per me la Regina non è la mia Emilia. La Regina è Roma.
Non per niente, capitale d'Italia.
Ma di ciò vedremo in seguito.
https://www.salepepe.it/menu/top-ten-ricette/le-10-migliori-ricette-primi-piatti-italiani/
Butto il cerino sulla benzina
ps2. Oltre ad aver anticipato la mia preferenza, anticipo anche il risultato finale, che già emerge dal dibattito.
IN ITALIA SI MANGIA BENE OVUNQUE
Pur rimanendo attaccato alla cucina romana devo ammettere che tra le mie preferite ci sono anche l'Emilia-Romagna e poi non può mancare la mia regione di adozione: la Toscana, anche quì dei primi mica da ridere, uno per tutti e non dico altro "ribollita" ma la lista è lunghissima e non vorrei monopolizzare aspetto altre regioni.
Inviato da: alcarbo il Feb 27 2023, 08:03 PM
Cavolo ...
Avevo solo chiesto se nella CACIO PEPE ci va dentro o meno il GUANCIALE
Se ho ben capito, non ci va (ma qualcuno ce lo mette).
Amen
Pace all'anima di Einstein (che magari è d'accordo anche lui; non ricordo più, nel caos)
Inviato da: alcarbo il Feb 28 2023, 02:08 PM
Bologna ??? - Avevo dimenticato le LASAGNE
Le LASAGNE risultanto il primo piatto NUMBER ONE in tutta ITALIA
Chiedo scusa ai Bolognesi
Inviato da: alcarbo il Feb 28 2023, 02:20 PM
Esiste una classifica dei migliori PRIMI PIATTI italiani.
Per me è assolutamente sballata.
Per cui, per ora, non la riporto.
Frattanto .... Smentendomi (il PER ORA, durava 10 secondi)
... Eccola qui FIN D'ORA (non PER ORA), ma è sbagliata, TOTALMENTE
https://www.salepepe.it/menu/top-ten-ricette/le-10-migliori-ricette-primi-piatti-italiani/
Seguono altre, tante altre, tutte sballate (comincio con una e verifico le altre)
https://www.formagginobili.it/i-10-primi-piatti-preferiti-dagli-italiani/
Inviato da: alcarbo il Feb 28 2023, 02:39 PM
Alla fine di questa DISCUSSIONE, farò una sintesi delle vostre varie opinioni,
ed anche dei risultati del WEB (sempre da soppesare, cioè da tarare, alias da PRENDERE CON LE PINZE)
Creerò una nuova guida. Dopo la Michelin, si chiamerà PIRELLI (che già fa il calendario) 
Inviato da: davidebaroni il Feb 28 2023, 02:44 PM
...E, nel frattempo, qualcuno su Facebook mette d'accordo tutti :
|
...Altroché "guanciale o pancetta"
Questo andrebbe messo a pane e acqua per il resto dei suoi giorni.
Inviato da: ValentinoRM55 il Feb 28 2023, 03:49 PM
:|
|
...Altroché "guanciale o pancetta"
Questo andrebbe messo a pane e acqua per il resto dei suoi giorni.
Solo per questo dovrebbero riaprire i manicomi
Inviato da: alcarbo il Feb 28 2023, 06:13 PM
Davide, che schifo.
E' persino meglio la mia ricetta del 1837 dei maccheroni crudi
ps. Ma chi è l'autore (colpevole del 41 bis) del post facebook ???
Non devono restare LATITANTI tali soggetti
DAVIDE, DENUNCIA IN PUBBLICO L'AUTORE / è peggio di me
Questo andrebbe messo a pane e acqua per il resto dei suoi giorni.
E' la pena minore, il pane e acqua
A morte, o almeno ad ergastolo ostativo con 41 bis, ripeto
Ma io ripristinerei (solo per questo caso) la pena di morte
Pena di morte da eseguire.... a pane ed acqua (torniamo daccapo, essendo un criminale culinario)
Ma dieta a "pane e acqua" fa morire ? Credo proprio di no. Era la dieta degli asceti. Ai posteri (alias SEGUE)
Voglio nome autore post facebook
Gli devo fare un maleficio
Comunque pace all'animaccia sua. (sono un buono)
ps. per evitare pena di morte a mio carico, ritiro la ricetta dei Maccheroni Crudi.
Era solo una provocazione
Chiamo come testimone mio figlio Leo. Mai gliela proposi.
Skerzus fuit (latino tedescofilo)
Inviato da: davidebaroni il Feb 28 2023, 06:21 PM
Alfredo, non lo so chi sia l'autore. Per ovvie ragioni di privacy (grrrrrrr...), la pagina che ha pubblicato la cosa (Commenti Memorabili su Facebook) oscura sempre il nome dell'autore del post. Ma penso si possa anche rintracciare, con un po' di pazienza... 
Inviato da: alcarbo il Feb 28 2023, 06:38 PM
@ Davide, ripensandoci, non mi interessa l'autore, anche perché il suo post era certamente PROVOCATORIO, come lo è stata la mia ricetta degli (schifosi)
SPAGHETTI ALL'ALFREDO.
Quindi ? Chi è senza peccato scagli la prima pietra.
Purtroppo non sono io, essendo il primo peccatore provocatore.
Ciao
ps ANDIAMO AVANTI, PIUTTOSTO, CON PRIMI SUCCULENTI
Inviato da: alcarbo il Feb 28 2023, 07:04 PM
PASTA SENZA NOME SENZA PATRIA
PASTA ALLA ZOZZONA
Pasta alla “zozzona”, un primo piatto figlio di Carbonara e Amatriciana ...... ADDIRITTURA ---- E' UN MISTO PISTO
https://www.passioneperlabuonacucina.it/regioni/pasta-alla-zozzona-un-primo-piatto-figlio-di-carbonara-e-amatriciana
STANTE L'ORARIO, .... ALTRO CHE DIETA
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2795027
CHE FAME..... VADO A CUCINARE.....
ZOZZONA IT'S BEST CHE ONE ..... ZOZZONA EST .... ER MEJO....
Est fatta, con misto pisto, di latino, romanesco e italiano
Bandite le DIETE
Inviato da: alcarbo il Feb 28 2023, 07:18 PM
Pasta alla “zozzona”, un primo piatto figlio di Carbonara e Amatriciana ...... ADDIRITTURA ---- E' UN MISTO
Caro Einstein, sei stato all'avanguardia.
Ma la quantistica ti ha surclassato e smentito
W la ZOZZONA
ps. Ricetta ZOZZONA nei post.
Non la riporto
Anzi la riporto
Per vostra comodità
La sto mangiando.
E' fantastica.
Altro che carbonara con o senza guanciale
https://www.passioneperlabuonacucina.it/regioni/pasta-alla-zozzona-un-primo-piatto-figlio-di-carbonara-e-amatriciana
MOD.
RINOMINATE LA DISCUSSIONE COME ZOZZONA
non più AGLIO OLIO - CACIO PEPE
QUI SI "DILAGA" esonda straborda sconfina (GIUSTAMENTE)
Inviato da: Mauro Va il Feb 28 2023, 07:26 PM
zuppa di fagioli
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2633633
saluti
Inviato da: alcarbo il Feb 28 2023, 08:39 PM
@ Mauro Va
Che meraviglia (e GOLA GOLA ... devo ancora cenare) Mauro Va
Certamente è un primo toscano
Danke
Inviato da: RosannaFerrari il Feb 28 2023, 08:43 PM
Per me se lo cerchi sull'altra pagina di FB "Cucinare male" lo trovi ahahahahhhhhh
In genere 'sta gente va talmente orgogliosa delle porcherie "culinarie" che postano da non limitarsi a farlo una volta sola
Inviato da: RosannaFerrari il Feb 28 2023, 08:50 PM
Ma la quantistica ti ha surclassato e smentito
W la ZOZZONA
ps. Ricetta ZOZZONA nei post.
Non la riporto
Anzi la riporto
Per vostra comodità
La sto mangiando.
E' fantastica.
Altro che carbonara con o senza guanciale
https://www.passioneperlabuonacucina.it/regioni/pasta-alla-zozzona-un-primo-piatto-figlio-di-carbonara-e-amatriciana
MOD.
RINOMINATE LA DISCUSSIONE COME ZOZZONA
non più AGLIO OLIO - CACIO PEPE
QUI SI "DILAGA" esonda straborda sconfina (GIUSTAMENTE)
Senti Alfre' non si notano i tuoi post, proprio no
Uno solo occupa mezza pagina del 3D, co' 'sti caratteri "cubbbitali"
Inviato da: alcarbo il Feb 28 2023, 08:52 PM
@ Grazie Rossana
Frattanto, RIPETO, la cosiddetta
ZOZZONA .... è il top dei top,
figlio di GRICIA, CARBONARA E AMATRICIANA
Il problema del Guanciale è superato
https://www.passioneperlabuonacucina.it/regioni/pasta-alla-zozzona-un-primo-piatto-figlio-di-carbonara-e-amatriciana
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2795055
Inviato da: Mauro Va il Feb 28 2023, 08:53 PM
rimanendo in Toscana LAMPREDOTTO
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=1524436
ciao
Inviato da: alcarbo il Feb 28 2023, 08:55 PM
Adoro Lampredotto
Ed ora, chi più ne ha, più ne metta
Inviato da: alcarbo il Feb 28 2023, 09:00 PM
Propongo...
.... LASCIAMO PERDERE SOLO I PRIMI
.... DILAGHIAMO...
Inviato da: alcarbo il Feb 28 2023, 09:19 PM
Vado a "cena" con i vostri MANICARETTI
Torno poi
(stanotte o domani: non dormo di notte; dormo alla mattina; seguo fuso orario Honolulu; cioè, ci sentiamo DOMANI POMERIGGIO ITALIANO )
La nuova scoperta dell'attuale giorno è la ZOZZONA
ed il lampredotto ed altri cibi.... omissis .... ovvero cibi richiamati da altri
Inviato da: alcarbo il Feb 28 2023, 09:29 PM
Uno solo occupa mezza pagina del 3D, co' 'sti caratteri "cubbbitali"
Chiedo SCUSA
Mi suicido
Anzi ci ho ripensato
Continuo a TORTURARVI
ps Eviterò il carattere 7
Inviato da: luigi67 il Feb 28 2023, 10:31 PM
Alfredo, che faccio, vado con i miei piatti ?
una delle mie varianti della caprese ... con tonno(in scatola) e insalata
|
altro tonno, questa volta acquistato in pescheria, con pomodorini e grana
|
e per finire(per ora) maltagliati con i ceci
|
Inviato da: victorzero il Feb 28 2023, 10:42 PM
Pronti!!
Ricetta veronese.
|
Saluti
Alessandro
Inviato da: alcarbo il Mar 2 2023, 06:01 PM
Ottimo @ Luigi e @Victor
Inviato da: ValentinoRM55 il Mar 2 2023, 06:17 PM
.... LASCIAMO PERDERE SOLO I PRIMI
.... DILAGHIAMO...
Allora.....!! se volete provocà. Altro secondo tipico toscano: cinghiale in salmì. Poi secondo romano: coda alla vaccinara. Primo siciliano: pasta alla norma. Primo abruzzese: spaghetti alla chitarra con sugo di castrato accompagnati per secondo con arrosticini........ che fate vi arrendete? Per 23 anni ho girato l'Italia in lungo e in largo
Inviato da: Mauro Villa il Mar 2 2023, 06:39 PM
mai, sono un pacifista ma se proprio vuoi la guerra..........io sono piemontese e mia moglie veneta quindi ti posso sommergere tra antipasti primi secondi contorni e bunet
Inviato da: ValentinoRM55 il Mar 2 2023, 06:46 PM
Ho capito, quì qualcuno finisce in ospedale per indigestione
Inviato da: Mauro Va il Mar 2 2023, 06:56 PM
Portogallo...... bacalhau ( baccalà ) à Braz
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2393002
saluti
Inviato da: Mauro Villa il Mar 2 2023, 07:01 PM
Inviato da: alcarbo il Mar 2 2023, 08:05 PM
Niente Ospedale.
E' SOLO UNA GARA, fra l'altro VIRTUALE, FRA LECCORNIE VARIE E STUPENDE, DI OGNI REGIONE
PS. Io faccio MANGIATE e "CROCIERE" ..... SOLO VIRTUALI
Vado solo VIRTUALMENTE in Ospedale, perciò-
Inviato da: alcarbo il Mar 2 2023, 09:02 PM
Raccolgo io la sfida (al posto di Valentino) e,
dopo aver assegnato il number one a Roma (SOLO AD ESEMPIO) ,
metto in gioco gli altri posti del podio fra Emilia e Valle D'Aosta, contro Piemonte e Veneto (SOLO AD ESEMPIO)
Inviato da: alcarbo il Mar 2 2023, 09:08 PM
Ogni regione è in lizza, in gioco
Inviato da: alcarbo il Mar 2 2023, 09:14 PM
A questo punto, per "arricchire" il DIBATTITO, "butto" in lizza, in gioco, in lotta, anche la CUCINA FRANCESE
(tanto per far chiarezza, appunto, nel dibattito)
https://www.france-hotel-guide.com/it/blog/piatti-tipici-francesi/
MA DI QUESTO PARLEREMO IN SEGUITO
Inviato da: luigi67 il Mar 2 2023, 10:38 PM
(tanto per far chiarezza, appunto, nel dibattito)
https://www.france-hotel-guide.com/it/blog/piatti-tipici-francesi/
MA DI QUESTO PARLEREMO IN SEGUITO
se questi sono i 15 piatti tipici francesi non sono messi tanto bene
ho provato a cercare i piatti tipici Italiani... è tutta un altra musica
anche se 20 sono un po' pochi, ma diciamo che sono la base https://www.sowinesofood.it/i-20-piatti-tipici-italiani-da-assaggiare-almeno-una-volta-nella-vita/
Inviato da: alcarbo il Mar 2 2023, 11:05 PM
Luigi ? Ho consultato tante classifiche in rete.
Sia in Italia che in Francia.
Danno, di riscontro, tutte quante risultati INADEGUATI
Approfondiamo (domani)
ps . Per inciso
Two it's best che one.
Italia è meglio di Francia
Per cui ....
... escludiamo, A PRIORI, la Francia
Inviato da: ValentinoRM55 il Mar 3 2023, 08:09 PM
ho provato a cercare i piatti tipici Italiani... è tutta un altra musica
anche se 20 sono un po' pochi, ma diciamo che sono la base https://www.sowinesofood.it/i-20-piatti-tipici-italiani-da-assaggiare-almeno-una-volta-nella-vita/
Parliamoci chiaro, lasciamo perde i francesi, di cosa stiamo parlando? quì si parla di fantasia in cucina all'ennesima potenza, questa è arte, cibi poveri e ricchi nello stesso tempo, gustosi e saporiti, vi prego, rimaniamo in Italia, voglio le vostre ricette della vostra regione che so essere tutte buonissime, lasciamo perdere i gusti, quello non conta, c'è a chi piace un alimento e a qualcun altro non piace ma quelle sono cose personali, quello che conta è: la storia, la cultura, il clima, la posizione geografica.
Inviato da: luigi67 il Mar 4 2023, 12:09 AM
Ah beh, se la metti così ecco due dolci tipici romagnoli...
sembrano grandi uguali ma in realtà la micca è come un grosso biscotto e la piada dei morti è come una piadina
ma può avere anche altre dimensioni e formela micca romagnola
|
e la piada dei morti
|
per le ricette basta cercarle su internet
,... io ho un forno vicino casa che fa queste cose buonissimeInviato da: ValentinoRM55 il Mar 4 2023, 04:24 PM
sembrano grandi uguali ma in realtà la micca è come un grosso biscotto e la piada dei morti è come una piadina
ma può avere anche altre dimensioni e formela micca romagnola
|
|
e la piada dei morti
|
|
per le ricette basta cercarle su internet
,... io ho un forno vicino casa che fa queste cose buonissimeSi, lo so che basta cercarle su internet, ma vorrei che insieme alle ricette ci sia un commento, che sò un pò di storia o anche l'emozione o i ricordi che suscita mangiare quel piatto. Per esempio mi ricordo quando mamma a pranzo per "sbrigarsi" faceva o i rigatoni a burro e parmigiano o gli spaghetti col guanciale (alla gricia) ricordando quando la sua matrigna cucinava per undici figli, o mio padre (ottimo cuoco) faceva la coda alla vaccinara o i carciofi alla giudia accompagnati dai ricordi di quando ragazzo li mangiava alle feste ebraiche nel "ghetto" a Roma vicino alla sua piazza in piscinula in trastevere. Quanti ricordi!!!
Inviato da: alcarbo il Mar 6 2023, 02:56 PM
Un pranzo tipico di natale o pasqua a casa mia, ancora oggi, è semprecostituito da:
antipastino con prosciutto di parma e scaglie di parmigiano reggiano
anolini (o cappelletti, non tortellini che sono da modena in là) in brodo
lesso composito: 3 pentole
1 manzo (non ricordo la parte) e cappone (con un osso giusto e magari un pezzettino di vitello) con salse verdi e rosse
2 cotechino o zampone con purè o lenticchie
3 pentolone di costine di maiale lessate (le mie preferite)
Poi eventualmente una torta di pasticceria (tipo saint honoré ovvero mille foglie) oppure fatta in casa
Panettone o Colomba
Amari per chi li vuole
Di solito usiamo lambrusco, ma sono dell'opinione che, qui intorno (senza arrivare in piemonte o toscana) siano migliori il gutturnio piacentino o il sangiovese romagnolo
Inviato da: Mauro Villa il Mar 6 2023, 07:08 PM
Mai dire mai, verso mezzogiorno sono rientrato a casa e in televisione su Rai 1 c'era la prova del cuoco e hanno dato una ricetta intitolata:
Cacio e pepe e carciofi e guanciale
mah dicono sperimentazione in cucina.
e se lo dice la televisione è sicuramente vero
Inviato da: alcarbo il Mar 6 2023, 08:04 PM
La televisione fa sempre testo
Ps. Mauro ? Hai quella ricetta ? Me la cerco
Inviato da: Mauro Villa il Mar 6 2023, 09:09 PM
Ps. Mauro ? Hai quella ricetta ? Me la cerco
no, ho subito cambiato canale
Inviato da: sarogriso il Mar 6 2023, 09:52 PM
Basta con queste ricette che vi viene la panza,
oramai per noi minestrina di dado.
Inviato da: alcarbo il Mar 6 2023, 10:35 PM
La Panza ormai dilaga, anche se non mangio
(frase OVVIA: si campa anche senza mangiare)
REPLICA criptica: lasciatemi almeno i cibi sfiziosi VIRTUALI
Segue
Traduzione
Ad una certa età, la panza aumenta anche senza mangiare.
A tal punto, TEORIZZI, che il mangiare non influisce sulla panza.
A tal punto, TEORIZZI, persino, che si POSSA CAMPARE SENZA MANGIARE
Sono solo teorie (come buchi neri ed ora buchi bianchi) della ASTROFISICA ed affini
@ Mauro Villa, sempre un caro saluto.
Chi ha vinto SBK ? Una Bautista. E le altre.?
Sposto il tema in MOTO GP
Inviato da: alcarbo il Mar 6 2023, 11:36 PM
CACIO e PEPE + carciofo e guanciale
Inviato da: alcarbo il Mar 6 2023, 11:55 PM
Forse ricetta già pubblicata ? Forse (può essere).
Amen (se fosse un bis = le COSE BUONE SI MANGIANO DUE VOLTE)
FACCIAMO UN BIS. Più completo.
(che fame)
E se non fosse un BIS, meglio ancora; sarebbe un inedito. (verifico dopo; intanto mi faccio il piatto, pur a quest'ora)
https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-alla-zozzona.html
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2795806
Inviato da: ValentinoRM55 il Mar 7 2023, 07:45 PM
Ma si, lasciamoli fare, con i carciofi mia madre a Pasqua faceva le animelle, le interiora dell'agnello: fegato, polmone, cuore e non so cos'altro. Sembrava fosse proprio un piatto tipico della tradizione per Pasqua. Io personalmente mi sono sempre rifiutato di mangiare perchè odio le interiora, Come, per esempio, non ho mai mangiato i rigatoni con la pajata. Altro piatto tipico romano. La pajata sono i budellini di agnello giovanissimo che ha mangiato solo latte, chiusi con lo spago e raccolti come piccole ciambelle con le quali si fa un sugo di pomodoro con cui si condiscono i rigatoni...... mai avuto neanche il coraggio di assaggiare che però dicono essere delle vere leccornie.
Inviato da: alcarbo il Mar 8 2023, 03:04 PM
Chi più ne ha più ne metta
Inviato da: alcarbo il Mar 8 2023, 08:29 PM
I migliori 10 primi piatti in Italia ?
Ecco un esempio.
Anticipo che non sono ASSOLUTAMENTE d'accordo, con tale classifica.
E' una classifica da RIFARE
https://www.formagginobili.it/i-10-primi-piatti-preferiti-dagli-italiani/
SEGUE, come detto, inevitabilmente
Inviato da: alcarbo il Mar 20 2023, 05:21 AM
In Sicilia ho dimenticato la PASTA ALLA NORMA
Inviato da: alcarbo il Mar 20 2023, 07:13 AM
Passiamo alla Calabria
https://www.piatti-tipici-calabresi.it/ricette-primi-piatti/
Inviato da: alcarbo il Mar 21 2023, 07:59 AM
https://www.facebook.com/reel/1174716017258094?s=yWDuG2&fs=e
Fettuccine Alfredo (piatto Romano, arcinoto in USA, ma sconosciuto in Italia)
Se non erro (Romani mi correggano) le inventò Alfredo Di Lelio nel secolo 1900 nella trattoria di via Scrofa.
Poi Di Lelio cedette l'attività, che si chiamò Alfredo Alla Scrofa.
Di Lelio (e poi i discendenti) dopo poco ne aprì un'altra, detta il Vero Alfredo, in Largo Augusto.
Sicché a Roma ci sono due Alfredi che fanno le Fettuccine (questo in sintesi).
Poi ci sono mille ricette
Con o senza panna, con o senza pecorino; in realtà ahimé non ci vorrebbe né panna né pecorino (a differenza di Carbonara Amatriciana Gricia),
ma solo burro e parmigiano.
E per finire... no pepe .... no spaghetti (ma tagliatelle alias fettuccine sottili ..... devono cuocere in 3 minuti)
Inviato da: alcarbo il Mar 21 2023, 08:18 AM
Solo pecorino (niente parmigiano) e niente guanciale (checché ne dica Einstein)
Ho sbagliato. Anche per Einstein nella Cacio e Pepe non ci vuole il guanciale (che invece, a quanto pare, vada messo nella Carbonara)
Inviato da: alcarbo il Mar 21 2023, 08:33 AM
Bari e/o Puglia
Inviato da: testarossa il Mar 21 2023, 06:17 PM
sono un ligure della riviera ponente trapiantato nel piemonte e dalle mie parti mangiamo molto le pizze sardenaira, torta verde sanremese e soprattutto coniglio alla ligure una bontà divina.
mia molgie e vercellese e ogni tanto andiamo dai loro parenti a magna la panissa saluggese preparata alla vecchia maniera e cucinata al forno legna
Inviato da: alcarbo il Dec 31 2023, 05:41 PM
..... post interlocutorio...
... sto facendo uno studio sulle varie ricette ...
.... sarà edito nel 2035 (insieme alle auto elettriche)...
... e dopo il celebre ARTUSI ci sarà ALCARBO
Inviato da: Mauro Va il Dec 31 2023, 06:12 PM
... e dopo il celebre ARTUSI ci sarà ALCARBO
ti ci voglio quando scriverai la cucina per gli stomachi deboli
abbiamo a competere con un viscere capriccioso qual’ è lo stomaco (ctr Pellegrino Artusi )
ciao
Inviato da: alcarbo il Dec 31 2023, 07:18 PM
Chiedo tempo.
Scriverò le ricette (ARTUSI BIS) il giorno 1.1.24 (domani)
Anzi no 31.12.24 (cioè fra un anno).
O forse 1.1.25 (CIOè SEMPRE FRA UN ANNO, che poi vale per tutto il 2025 cioè due anni).
Insomma
Sine die Sine diae Sine dias
Illo tempore
Alle calende greche (che come noto, non esistono, il che dicendo, dico MAI ...)
La mia scadenza INVERO coincide con quella delle AUTO ELETTRICHE (2035)
Tanto è come se fosse domani
Inviato da: alcarbo il Dec 31 2023, 07:30 PM
ERRATA CORRIGE od JUSTAS CONFIRMABITUR ????
Da qui a 31-12-25 ci passa un anno o due ?
E da qui da 1.1.25 ?
Questi sono i veri problemi della VITA
TORNIAMO A CACIO E PEPE
Inviato da: alcarbo il Jan 9 2024, 09:54 PM
Ribadisco
pur fuori tema (AGLIO OLIO - CACIO PEPE)
avendone trattato (CARBONARA e AMATRICIANA)
(smentendo altri)
CHE
nella vera Carbonara Romana ci va il Guanciale e non la Pancetta
Farò poi riepilogo delle ricette (considerando che NESSUNO ha la verità in tasca)
Inviato da: giulysabry il Jan 10 2024, 02:29 PM
Io nella Carbonara ci metto il guanciale, il pecorino romano ed i spaghetti quadrati n1 la M0lis@n@....resto in topic?
Giuliano
Inviato da: giulysabry il Jan 10 2024, 03:09 PM
Giuliano
Ci metto il pepe nero in grani macinato al momento, quando sbatto le uova col pecorino....
To be continued
Giuliano
Inviato da: alcarbo il Jan 10 2024, 09:33 PM
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2794203
(in effetti il guanciale nella carbonara è una anomalia, ma alcuni lo mettono)
(in effetti il guanciale nella carbonara è una anomalia, ma alcuni lo mettono)
la cacio è pepe è anche lei senza quanciale
la cacio e pepe col guanciale diventa una Grigia
una Grigia col pomodoro diventa un Amatriciana
una Grgia con l'uovo diventa una Carbonara
Inviato da: alcarbo il Jan 10 2024, 09:43 PM
Le asserzioni di Antonio Canetti non divergono poi tanto da quelle di Einstein.
Anzi mi paiono uguali.
Poi ci sono mille precisazioni.
Dalle varie ricette della Carbonara (di origine italiana o meno) con pancetta o guanciale ? (direi guanciale)
Dal cacio da usare. Che significa cacio ? Caciocavallo ? No. (forse in Sicilia)
Rigorosamente pecorino romano od anche parmigiano ? (direi pecorino)
Ad altre precisazioni risultanti dai 100 post (fino a Mauro Va che esclude il guanciale dalla carbonara e l'ampia dissertazione sulla Carbonara citata da Davide Baroni in link
Inviato da: alcarbo il Jan 10 2024, 10:00 PM
Frattanto ho perfezionato la ricerca sui Tortellini, Cappelletti, Anolini emiliani (Romagna esclusa)
Ebbene a Bologna e Modena ed in gran parte anche a Reggio fanno i Tortellini a cappello di prete.
Il ripieno (per Reggio verso Modena) comprende mortadella e prosciutto e non carne, oltre al parmigiano.
Nel reggiano, specie verso Parma li chiamano anche cappelletti, senza cambiare ripieno, oppure mettendo il ripieno degli anolini (Parma Piacenza sponda ovest reggiana) che esclude mortadella e prosciutto ed usa carne di manzo strabollita per 8 ore fino a diventare una sbrodaglia liquida da mescolare con pane e soprattutto parmigiano reggiano.
Oltre che il contenuto, soprattutto la forma degli anolini è diversa dai tortellini.
Quanto ai cappelletti sono sia di un tipo che dell'altro, sia per contenuto che per forma.
Siamo nelle zone di confine.
Persino a Parma talora chiamano (sbagliando) cappelletti quelli che sono anolini (che i piacentini rivendicano come loro esclusiva; ma non è vero)
A parma sono detti in gergo anche galleggianti.
Insomma ci sono due ripieni (sopra descritti grosso modo)
Ci sono due forme (vedi foto seguenti).
Poi ogni paese, addirittura ogni famiglia fa a suo modo. Ed ogni ricetta è buona.
A noi emiliani piacciono tanto (tutti).
Ai terroni toscani (Francesco Martini docet) non piace il brodo.
Li rovinano mettendoli asciutti dentro sughi strani (rossi o con funghi) od ancor peggio con la panna. Sacrilegio
Seguono foto delle due forme descritte.
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2829759
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2829757
Inviato da: alcarbo il Jan 11 2024, 12:02 AM
Anzi mi paiono uguali.
Poi ci sono mille precisazioni.
Dalle varie ricette della Carbonara (di origine italiana o meno) con pancetta o guanciale ? (direi guanciale)
Dal cacio da usare. Che significa cacio ? Caciocavallo ? No. (forse in Sicilia)
Rigorosamente pecorino romano od anche parmigiano ? (direi pecorino)
Ad altre precisazioni risultanti dai 100 post (fino a Mauro Va che esclude il guanciale dalla carbonara e l'ampia dissertazione sulla Carbonara citata da Davide Baroni in link
Il mio tentativo di SINTESI delle indagini su piatti romani
AGLIO OLIO
CACIO PEPE
CARBONARA
AMATRICIANA
GRICIA
ECCETERA (POI UN CONIGLIO NEL CAPPELLO, CHE TENGO DI RISERVA)
tale tentativo è del tutto provvisorio e sommario.
Intanto
1) farò riepilogo più preciso della discussione
2) raccoglierò ogni contributo
3) indagherò fra gli chef sulle ricette originali (già so, che ogni chef stellato ha la sua propria)
4) infine pubblicherò l'ARTUSI due (detto alcarbo)
p.s. Temo che prima dei miei cento anni, non riuscirò a completare l'opera
La proseguiranno i posteri
Inviato da: alcarbo il Jan 11 2024, 01:16 AM
Link molto utile su carbonara postato da Davide Baroni (e che io semplicemente riporto)
https://www.gamberorosso.it/notizie/carbonara-storia-origini-e-aneddoti-di-una-ricetta-mitica/
P.s. Le ricette sono veramente infinite. Non sono possibili schematizzazioni (inutili e sterili) come fa pseudo Einstein
Inviato da: alcarbo il Jan 11 2024, 01:40 AM
CARBONARA
https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/carbonara-storia-origini-e-aneddoti-di-una-ricetta-mitica/
By Davide Baroni
Inviato da: alcarbo il Jan 11 2024, 01:54 AM
ORA TENTO UN RIEPILOGO (ometto AGLIO e OLIO che non ha né formaggio, né guanciale o affini, mentre ha PEPERONCINO)
Rimane CACIO E PEPE (che ha o meno guanciale ? vedremo. Secondo me è optional)
Fermo che in Carbonara (nonostante avversi pareri) guanciale o pancetta ci va.
Segue ex post seguitur RIASSUNTUM
Inviato da: alcarbo il Jan 11 2024, 02:00 AM
ORA TENTO UN RIEPILOGO (ometto AGLIO e OLIO che non ha né formaggio, né guanciale o affini, mentre ha PEPERONCINO)
Rimane CACIO E PEPE (che ha o meno guanciale ? vedremo. Secondo me è optional)
Fermo poi che in Carbonara (nonostante avversi pareri) guanciale o pancetta ci va. Meglio guanciale, checché ne dicano.
Segue ex post seguitur RIASSUNTUM
Premesso ancora IN GENERE (almeno a Roma)
Guanciale non pancetta
Pecorino non parmigiano
Inviato da: alcarbo il Jan 11 2024, 02:29 AM
CACIO E PEPE
https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-Cacio-e-Pepe.html
https://www.gamberorosso.it/notizie/la-cacio-e-pepe-scientifica-ricetta/
CARBONARA
https://www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/carbonara/
https://www.gamberorosso.it/notizie/carbonara-storia-origini-e-aneddoti-di-una-ricetta-mitica/ bY Davide Baroni
AMATRICIANA
https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-all-Amatriciana.html
https://www.gamberorosso.it/ricette/scheda-ricetta/pasta-allamatriciana/
GRICIA
https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-alla-gricia.html
https://www.gamberorosso.it/notizie/gricia-ricetta-classica-romana-10-regole-segreti-e-trucchi-dei-cuochi/
Inviato da: giulysabry il Jan 11 2024, 06:51 AM
https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-Cacio-e-Pepe.html
https://www.gamberorosso.it/notizie/la-cacio-e-pepe-scientifica-ricetta/
CARBONARA
https://www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/carbonara/
https://www.gamberorosso.it/notizie/carbonara-storia-origini-e-aneddoti-di-una-ricetta-mitica/ bY Davide Baroni
AMATRICIANA
https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-all-Amatriciana.html
https://www.gamberorosso.it/ricette/scheda-ricetta/pasta-allamatriciana/
GRICIA
https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-alla-gricia.html
https://www.gamberorosso.it/notizie/gricia-ricetta-classica-romana-10-regole-segreti-e-trucchi-dei-cuochi/
Quoto giallozafferano che usa i miei stessi spaghetti per la carbonara😎
Inviato da: alcarbo il Jan 12 2024, 12:52 PM
E' una discussione che non avrà mai fine, su tutti i primi, su tutte le ricette, specie sui 4 o 5 più celebri primi piatti ROMANI, diffusi in tutta Italia e persino nel Mondo (specie USA ma anche altrove - forse persino dai cugini francesi, che non si riterranno mai inferiori, come ben noto).
Del resto il mondo è pieno di Italiani emigrati.
Non siamo 50 milioni.
Siamo almeno 100 milioni (segue)
Inviato da: alcarbo il Jan 12 2024, 12:59 PM
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2838436
Un'altra classifica fuori tema, ma interessante, molto interessante
Inviato da: alcarbo il Jan 12 2024, 01:11 PM
Infatti, ecco le origini degli abitanti degli USA.
Considerando che i nativi indiani sono praticamente spariti, gli Stati Uniti d'America, il primo paese al mondo per tanti fattori, è composto da un CROGIUOLO di genti
SORPRENDE CHE I TEDESCHI SIANO IL DOPPIO DEI BRITANNICI. NON LO AVREI MAI DETTO
PS. Mancano gli ebrei, che pur sono TANTISSIMI, perché sono qualificati per provenienza e non per la religione
PS. ANCHE I SUDAMERICANI NON SONO BEN NUMERATI QUALIFICATI
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2838438
NOTA N. 1
Nota (1): la provenienza etnica "americana" (American Ancestry) si riferisce a cittadini statunitensi che identificano la loro provenienza etnica come semplicemente americana piuttosto che relativa ad altri gruppi etnici ufficialmente riconosciuti. La maggioranza di essi sono americani bianchi, che tuttavia non si identificano con alcuno dei vari gruppi etnici per varie ragioni, tra cui la grande distanza generazionale che li separa dall'etnia originale.[3] Molto spesso i suddetti cittadini americani, se le loro origini sono esaminate a fondo, provengono proprio dalle stesse isole britanniche. Gli ispanici e latinos possono di essere di qualunque razza, vi ci sono difatti anche bianchi ispanici come gli hispanos del Nuovo Messico, California, Texas, Florida di origine coloniale spagnola da non confondere coi latinos discendenti dall'America Latina.
CHIUDO
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2799684
Inviato da: alcarbo il Jan 12 2024, 01:24 PM
Le migliori (ovvero fra le più autorevoli) ricette della CARBONARA
Da CUCINA ITALIANA
https://www.lacucinaitaliana.it/gallery/carbonara-day-ricette-chef-roma/
Inviato da: alcarbo il Jan 12 2024, 02:57 PM
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2799684
Non credo alla classifica USA.
Per me sono prevalentemente inglesi, non tedeschi
Seguono italiani ed israeliani (ebrei che siano)
ps ON TOPIC - IN TEMA
Dove è nata la carbonara ? a Roma?
Quando è nata la carbonara: storia e origini
La ricetta della carbonara inizia a comparire dal 1944. Si narra che i soldati americani, durante la Seconda Guerra Mondiale, assaggiarono la pasta "cacio e ova" abruzzese preparata dai carbonai (carbonari in romanesco) nel territorio dell'Aquilano e da qui potrebbe nascere anche il nome "carbonara".
30 gen 2023
Inviato da: alcarbo il Jan 12 2024, 03:07 PM
MA SE ANCHE COSI' FOSSE
IN OGNI CASO
CACIO E OVA
SAREBBE COMUNQUE DI ORIGINE ABRUZZESE (COME AMATRICIANA)
.... POI DIVENTATE ROMANE ...
NON CERTO DI ORIGINE AMERICANA
COME INVECE NARRA TALUNO
CARBONARA NASCE SEMPRE IN ITALIA
PUR POI CARPITA DA AMERICANI POST BELLICI
PS. SEGUIRA' POI TRATTAZIONE SU FETTUCCINE ALFREDO (ALTRO PIATTO, NATO IN ITALIA, POI DIVENTATO AMERICANO) OMISSIS
Inviato da: alcarbo il Jan 13 2024, 03:12 PM
CARBONARA ORIGINI 1
by Gambero Rosso
La prima ricetta della carbonara pare sia stata pubblicata nel 1952 negli Stati Uniti in una guida dei ristoranti di un distretto di Chicago dal titolo “An extraordinary guide to what’s cooking on Chicago’s Near North Side” di Patricia Bronté. Nella recensione del ristorante "Armando's" l'autrice ne riporta una ricetta piuttosto precisa e non ci si può sbagliare: è proprio la carbonara che tutti conosciamo.
La comparsa della prima ricetta italiana (ma non come la conosciamo oggi) è invece datata agosto 1954, quando appare sulla rivista La cucina italiana.
Qui gli ingredienti sono: spaghetti, uovo, PANCETTA, gruviera e ADDIRITTURA aglio.
https://www.gamberorosso.it/notizie/carbonara-storia-origini-e-aneddoti-di-una-ricetta-mitica/
CARBONARA ORIGINI 2
Altrove (non trovo più dove, ma era fonte autorevole) SI NARRA che gli anglo-americani durante la seconda guerra mondiale, avessero appreso la ricetta in Italia (centro Italia .... è IN DUBBIO SE con o senza uovo) e l'avessero poi portata in USA al loro rientro.
Inviato da: alcarbo il Jan 13 2024, 06:03 PM
La vera CARBONARA, OGGI ?
Mah.
La cerco, fra tante.
Una fra tante
https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/la-ricetta-della-carbonara-romana-originale/
ECCO LA RICETTA VERACE, IN UNO STRALCIO
Spaghetti alla Carbonara- INGREDIENTI
Ingredienti (per 4 persone)
4 tuorli
pepe nero q.b.
200 g di guanciale a listarelle
400 g di pasta
150 g di pecorino
25 cl di vino bianco
Procedimento- RICETTA - IN SUNTO
In una padella antiaderente lasciate cuocere il guanciale a fuoco lento finché non diventerà dorato e croccante, poi tenete da parte metà delle listarelle croccanti e sfumate le restanti con il vino bianco.
In una boule, unite il pecorino, le uova, il guanciale sfumato col proprio grasso e pepe nero macinato grossolanamente; amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Scolate gli spaghetti al dente e uniteli al composto, iniziando a mantecare a bagnomaria. La salsa comincerà a sciogliersi e poi a rapprendersi. Quando avrà raggiunto la giusta densità, impiattate guarnendo col guanciale croccante, una spolverata di pepe e pecorino.
Inviato da: alcarbo il Jan 17 2024, 02:19 PM
Eravamo partiti da
AGLIO Olio
e Cacio e Pepe
Siamo finiti a
CARBONARA
AMATRICIANA
E persino altri primi, di altri luoghi (per mio conto, specie emiliani)
Insomma SEGUE
Inviato da: togusa il Jan 17 2024, 05:56 PM
Io quando sento parlare di ricette in termini di ci va questo o non ci va quello... mi si rizzano sempre i peli sulla nuca, perché di solito si va a finire male.
Nel senso che io prima di prendere per buone le affermazioni di qualcuno che sta sentenziando che, ad esempio, nella carbonara ci vada per forza il guanciale e non la pancetta... io prima vorrei assaggiare una carbonara fatta da questa persona e in base a quello, solo dopo giudicare se la sua sentenza abbia una base solida o meno.
Perché io ad esempio sono sicuro al 100% di poter fare una carbonara con la pancetta come si deve, e viceversa sono sicuro al 100% anche nel dire che quando la carbonara viene male, non è per colpa della pancetta.
Detto questo, giusto una settimana fa sono incappato in due articoli diversi del Gambero Rosso... che reputavo una testata abbastanza autorevole... PRIMA.
Nel primo articolo condannavano senza appello un articolo del New York Times che elogiava gli spaghetti aglio e olio e peproncino perché, a detta loro, nella foto da loro pubblicata gli spaghetti avevano una spolverata di formaggio grattuggiato, che secondo loro equivale a un sacrilegio e una offesa da lavare col sangue.
Questo l'articolo in questione: https://www.gamberorosso.it/notizie/omaggio-del-new-york-times-aglio-olio-e-peperoncino-formaggio/
Meno di una settimana dopo, la stessa testa pubblicava questo articolo, dove invece si ponevano la domanda se nella matriciana ci andasse la cipolla o meno, se ci volesse la pancetta o il guanciale, eccetera... giungendo alla conclusione / non-conclusione che non c'è una risposta, perché le origini della ricetta si perdono nella notte dei tempi e ogni interpretazione anche di chef famosi, o la presenza / assenza di ingredienti vari, anche tutti documentati, rimanevano comunque valide in quanto ... perché sì.
Chiamiamola licenza poetica.
Questo l'articolo: https://www.gamberorosso.it/notizie/storie/amatriciana-con-cipolla-o-senza-diatriba/
...quindi, se il NY Times ci mette un po' di parmigiano su aglio e olio è un sacrilegio. Se l'artusi dice che non ci va la cipolla nella matriciana ma Aldo Fabrizzi ce la metteva, allora va bene.
Quindi ripeto: prima di criticare un piatto... che si impari a cucinarlo come si deve, senza ad esempio scartare il grasso fuso del guanciale prima di unirlo alla pasta ("perché sono a dieta"), poi... soltanto POI uno può permettersi di pontificare in cucina.
...tutto questo con estremo affetto (e affettato) nei confronti di tutti.
Inviato da: alcarbo il Jan 19 2024, 04:31 AM
Hai ragione Togusa.
Non esiste assolutamente una verità assoluta.
Le ricette cambiano
Di zona in zona
Di borgo in borgo
Persino di casa in casa
In più certamente lo stesso soggetto (chef o rivista) ora dice pero ora dice pomo.
Per cui più che ricette autentiche , la verità non esiste, e il caos regna.
Io stesso in questa discussione devo essermi contraddetto.
Per cui, invece di parlarne, è meglio assaggiare.
Inviato da: togusa il Jan 19 2024, 08:32 AM
Ad esempio, io la carbonara per due persone la faccio in una padella molto ampia, dove ho fatto rosolare il guanciale.
Poi, scolo la pasta un minuto prima del dente e la unisco al guanciale in padella e faccio saltare per il minuto restante a fuoco medio.
Infine, si toglie la padella dal fuoco la si lascia riposare da 30 secondi a un minuto e poi si uniscono le uova (uno intero e due tuorli) e il pecorino e si mescola fino al raggiungimento della densità voluta.
La bassa temperatura del composto di uova e pecorino, unito al calore residuo della pasta e della padella, comportano che il tutto non raggiunga mai la temperatura di coagulazione delle uova, ma si assesti sulla temperatura perfetta, senza stare ad impazzire con bagnomarie, bagnolucie o altre cose complicate.
Chiaramente se la pasta è per 4 persone, avrà una "massa critica" maggiore e quindi anche un calore residuo più alto... e bisognerà tenerne conto nel tempo di riposo.
Niente che con si possa sopperire con dell'esperienza.
L'importante in cucina è capire la teoria ma adattarla sempre alla pratica.
Inviato da: alcarbo il Jan 19 2024, 08:50 AM
Slurp Slurp
Anche se è ancora mattina... sentire descrivere la ricetta ... mi fa voglia di mangiarla
Piuttosto dove abiti ?
Domenica sarò da te per una carbonara
ps. Anzi no
Hai l'età dei miei figli
Vado da loro
Fra l'altro mia figlia è cuoca professionale
MA LA TUA CARBONARA MI FA GOLA GOLA
Inviato da: alcarbo il Jan 27 2024, 09:00 AM
Ho un post scoop. Novità assoluta.
Ma non riesco a postarlo
Per ora soltanto lo preannuncio
ps. Adesso i giornali e siti web onlline di notizie giocano così
Enunciano titoli roboanti
Poi danno notizie flosce, se non contrarie al titolo
Di ciò parlerò altrove
Qui è solo un inciso
INSOMMA
UDITE UDITE
HO FRA LE MANI UNO SCOOP
se lo ritrovo
è una settimana che lo cerco sul mio computer
eppure lo registrai
chissà dove è finito
Download
Documenti
Mail
NON LO RITROVO
CIO' CREA SUSPENSE
Poi alla fine, sarà una BOLLA DI SAPONE
Inviato da: alcarbo il Feb 2 2024, 02:24 AM
Sinner a Roma da Mattarella, dopo aver letto i miei post, ha cenato.mangiando 4 primi (assaggi)
Amatriciana
Cacio Pepe
Carbonara
Al posto di Aglio e Olio ha poi preso ravioli.
Vero
https://www.ansa.it/amp/sito/notizie/sport/tennis/2024/01/31/quattro-primi-e-tanti-applausi-la-cena-romana-di-sinner_7cfec640-4edb-4607-bb20-2ba4b3be066d.html
Inviato da: alcarbo il Feb 9 2024, 02:25 PM
Posso lanciare un sondaggio.?
Non ne ho né facoltà, né potere, né capacità tecniche.
Comunque se riuscirò vorrei sapere (lasciando perdere i miei amati piatti emiliani, e limitandomi ai 4 classici ROMANI, che amo altrettanto)
Mi chiedo Se sia meglio
CARBONARA
AMATRICIANA
AGLIO E OLIO
CACIO E PEPE
Do già il responso .
Sono tutte ottime.
Poi va a preferenze personali.
Io amo AMATRICIANA per esempio
Ma amo anche le altre
Quando vado a Roma me le faccio / pappo /mangio / tutte e quattro in due giorni, a costo di mangiare due primi nello stesso pranzo
Inviato da: alcarbo il Feb 18 2024, 03:40 PM
Riassumendo (relativamente, è elenco alquanto CARENTE)
ROMA
CARBONARA
AMATRICIANA
AGLIO E OLIO
CACIO E PEPE
NAPOLI
RAGU' NAPOLETANO (non bolognese)
PALERMO
PASTA ALLA NORMA
EMILIA (IN PARTE ROMAGNA, CHE PERO' E' UN ALTRO STATO... SONO FORESTI)
TORTELLINI
CAPPELLETTI
ANOLINI (sono quasi tutti e 3 simili fra loro)
INCISO - Aborrite quelli senza brodo, con panna
TORTELLI VERDI
TORTELLI ZUCCA (Mantovani)
TAGLIATELLE BOLOGNESE
RAGU' BOLOGNESE
COTOLETTA BOLOGNESE (migliore la MILANESE senza cotto e formaggio)
MILANO
RISO ZAFFERANO
RISO E OSSIBUCHI
COTOLETTA MILANESE
mancano valanga di omissis,
omissioni, dimenticanze
VOLUTE PROVOCATORIE OMISSIONI
segue
Inviato da: alcarbo il Feb 18 2024, 03:51 PM
MI RISERVO ADEGUATO E
COMPLETO RIEPILOGO
Anche per Regioni, città, piatti
volutamente e provocatoriamente ... ripeto
OMESSI
NE USCIRA' UNA TESI DI LAUREA
Inviato da: mansu.p il Feb 18 2024, 04:32 PM
E se l'allargassi ad altre città ? Tipo (Parma ed Emilia a parte, delle quali qualcosa ho già scritto) Napoli, Palermo, Bari, Genova ed anche Milano al nord.
Ma poi OGNI città e regione ha le sue prelibatezze. Torino, il Veneto, e via via dalle Alpi alla Sicilia.
@ Sono d'accordo con Lupaccio (e non mi pare di aver mai detto il contrario) che ci voglia solo guanciale e solo pecorino nella Carbonara e pure nella Amatriciana & C.
La pancetta e così pure il parmigiano-reggiano (o grana padano) li mettiamo noi in altri piatti (da noi, i più famosi, sono i tortelli verdi di erbette e ricotta, oppure i tortelli di zucca, specialità per noi prelibata, che comprende le zone di Mantova (loro patria ) ed anche Parma e Reggio, allargandosi poi fino al Bolognese, credo.
Un esempio, senza pretese
Napoli - pasta al ragù
Palermo - non lo so
Bari - orecchiette
Genova - pasta al pesto verde
Milano - riso con zafferano (giallo)
@ Le fettuccine all'Alfredo sono un mio pallino, solo perché mi chiamo Alfredo e le mangiavo da bambino a Roma, in un noto ristorante.
In effetti mia figlia, che è un cuoca emiliana professionista, si è sempre rifiutata di magnificarle ed addirittura di farmele, dicendomi: NON TI FACCIO LE TAGLIATELLE IN BIANCO.... FATTELE DA SOLO !!!!
@ Fra poco ho una mia ricetta personale da darvi, che feci una volta per mio figlio 10 anni fa (assente sua madre), ed ancora né ha il ricordo (è sconvolto). Però si ricorda.
Posso dire di aver avuto ora la risposta alla mia domanda iniziale.
NELLA CARBONARA IL GUANCIALE CI VA
Io sono bresciano da n generazioni ma dopo aver provato il guanciale nella carbonara(svariati anni fa e su suggerimento di un amico romano) non cambierò mai più.
Alla faccia del colesterolo.
Inviato da: alcarbo il Feb 18 2024, 05:18 PM
E fai bene
Io mangio colesterolo puro di ogni tipo, in ogni piatto goloso
Po introduco statine
Risultato ?
Ho valori del sangue PERFETTI
ps. STO PREPARANDO IL RIEPILOGO
Entro Pasqua
Inviato da: alcarbo il Mar 20 2024, 11:41 AM
https://www.nikonclub.it/gallery/index.php?module=listGallery&method=detail&id=2847748
Realizzato da: Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)