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Inviato da: Francesco T il Jun 22 2007, 05:21 PM

Qualche tempo dopo http://www.nital.it/forum/index.php?showtopic=63107

Come in tutte le civiltà contadine, del porko si usa tutto, non si butta via niente.
Un’ abitudine napoletana, è quella di mangiarne i piedi ed il muso (labbra), bolliti pirma e conditi a freddo con limone, sale e pepe.
La vendita ddò pere e ‘o musso (del piede e del muso di porko), è fatta per strada insieme a trippa e frattaglie varie ma,
non è da confondersi con la vendita di zuppa di carne cotta.



La foto mi fa tornare alla mente un aneddoto accadutomi circa vent’anni orsono.
Una ragazza figlia di un venditore ddò pere e ‘o musso, in occasione di un fortuito incontro,
forse intimorita dall’ importanza del mio nome, esternò la professione del padre come
“commerciante di piedi e labbra”. Un ante litteram della chirurgia plastica?

Un caro saluto
Francesco T

Inviato da: Tursiope il Jun 23 2007, 02:52 PM

Il titolo mi aveva lasciato presaggire che tu ti riferissi a frattaglie. Del Porko si utilizza pure l'appendice cecale?
Anche in altre parti d'italia è tipica la vendita ddò pere e ‘o musso.
Buon appetito.

Inviato da: Francesco T il Jun 23 2007, 05:36 PM

L' appendice cecale è anche un gioco di parole.
Si tratta di una foto d' appendice al reportage ma, per quel che illustra può definirsi cecale.
Si, utilizzano tutto anche l' a.c. che di solito viene utilizzata insieme ad altri scarti per farne una salsiccia ricca di peperoncino e sale, che si userà poi essiccata in alcuni piatti invernali : pasta e fagioli ad esempio. Il nome di questa salsiccia è noglia.

Per dire che si mangia tutto poi, aggiungo che i maiali piccoli vengono castrati per accelerare la crescita. In quella occasione, i piccoli testicoli vengono mangiati lessati e poi conditi con sale e limone.

Grazie e buon appetito anche a te.
Francesco T

Inviato da: Tursiope il Jun 23 2007, 05:43 PM

Avevo capito il gioco di parole e mi piaceva stuzzicarti.
Sei una miniera di tradizioni culinarie.